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                      多環芳烴在油炸食品中的污染狀況及風險評估

                      發表時間:2022-03-02      點擊次數:56
                        多環芳烴在油炸食品中的污染狀況及風險評估
                        油炸食品,小言也就不多說什么了,像什么炸雞、油條、炸丸子等,因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食欲,深受許多成人和兒童的喜愛。
                        那么多環芳烴是什么呢?
                        多環芳烴(簡稱:PAHs)是一大類廣泛存在的環境污染物(其中包含有:萘、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽等),國內外學者普遍認為它具有生殖毒性、致癌、致畸和致突變作用。人體可通過飲食、皮膚、呼吸等多種途徑暴露于多環芳烴。其中以膳食暴露為主,占總暴露的70%。
                        那多環芳烴與油炸食品有什么關系呢?
                        小編這里告訴大家,有很大關系呢!
                        用于油炸的食用植物油本身就可能存在多環芳烴,另外食物在高溫油炸的過程中也會產生多環芳烴。
                        本文所參考的文獻,分析了120份樣品中15種多環芳烴污染水平,結合普通人群該類食品消費量數據,采用暴露情景假設的方法,對油炸食品中多環芳烴的健康風險進行初步評估。
                        經分析苯并[a]芘、PAH2、PAH4和PAH8作為重點關注PAHs的化合物,采用暴露情景假設的方法,假定普通人群個體每天攝入100g油炸食品(煎炸油50g),并經過公式計算,人群每天經此類油炸食品攝入的B[a]P、PAH2、PAH4和PAH8的暴露量的MOE值均>10000,可認為健康風險較低。
                        最終結論如下:
                        油炸食品受到PAHs的污染較為嚴重,萘、芴、菲、熒蒽是其主要的污染物,但是根據現有的國家限量標準,苯并[a]芘未超標;基于當前監測的油炸食品中PAHs污染水平,人群經油炸食品攝入PAHs在當前設定暴露情況下的健康風險較低。
                       ?。ㄋ哉f普通人每天只吃100g以下的油炸食品,對身體健康的影響不是很大的,可以放心的吃的?。?/div>
                        但是:由于PAHs的廣泛存在,人群通過其他食物(如谷類、蔬菜、熏燒烤食品等)和其他途徑(如呼吸道、皮膚等)攝入的PAHs也須全面考慮,方可對PAHs造成的健康風險進行全面評估;由于無法獲得人群對油炸食品的每日消費量數據,采用的假定每日攝入量(每日100g),有一定的誤差。
                        我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762—2017)中只規定4類食品中苯并[a]芘的限量,即谷物及其制品、肉及肉制品、水產動物及其制品苯并[a]芘均<5.0μg/kg。
                        歐盟No835/2011法規中限量規定的苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[a]熒蒽之和,即PAH4總限量為不超過10μg/kg。
                        參考文獻:
                        [1]程莉,甘源,唐曉琴,周春艷,覃梅,何健.油炸食品中多環芳烴污染狀況分析及健康風險評估[J].中國衛生檢驗雜志,2021,31(15):1909-1913.
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